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– \u00bfSer\u00e1 que viene?<\/p>\n\n\n\n
– \u00bfA qu\u00e9 hora llegar\u00e1? Ayer tambi\u00e9n sali\u00f3 tarde, \u00faltimamente esta llegando algo apurada, dice que su yerno, ya no la quiere traer, porque con la trancadera tarda mucho en salir de estas calles.<\/p>\n\n\n\n
Y de repente a unos metros se oye unos pasos acelerados, es una mujer delgada, en su espalda carga un aguayo va, viene entre la calle y la acera, indica que la olla la dejen en su lugar de siempre. Inmediatamente se acomoda y descarga de la espalda el aguayo y los quesillos se muestran grandes y deliciosos dentro un ba\u00f1ador.<\/p>\n\n\n\n
\n- \u00bfDe cu\u00e1nto caserita? Pregunta ella, para empezar, servir la deliciosa pisara<\/li>\n\n\n\n
- De 5 indica la mujer bien vestida y perfumada, por su atuendo da la impresi\u00f3n de haberse escapado de la municipalidad en horarios laborales.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Es normal ver a muchas personas aguardar su platito, que para muchos es la sajra hora m\u00e1s nutritiva, la pisara, plato milenario que nuestros antepasados com\u00edan en los altiplanos. La quinua bien tostada, reventada acompa\u00f1ada de unas habas verdes y cola de cebollita bien picada con algunas papas cosidas y su tajada de quesillo acompa\u00f1ada de su llajua es la merienda mas cotizada en las calles c\u00e9ntricas de la ciudad de Cochabamba.<\/p>\n\n\n\n
Do\u00f1a Julia lleva a\u00f1os vendiendo en la acera oeste de la calle 25 de mayo casi Jord\u00e1n, su olla enorme envuelta entre papeles de peri\u00f3dicos y aguayos acompa\u00f1ada de algunos frascos llenos de llajuas son parte del paisaje matutino de una de las calles m\u00e1s concurridas del centro. Ella es una mujer de pollera, muy agraciada de ojos oscuros, cejas pobladas y sobre todo con una muy buena mano para la cocina. Cuando le preguntan como se prepara ese platillo, ella responde sin celos pero con mucha pasi\u00f3n todo el procedimiento de la pisara, muchas veces los extranjeros se sorprenden de la fila de personas que aguardan su platillo y luego de probar esa merienda se quedan satisfechos comprendiendo del porqu\u00e9 de las filas.<\/p>\n\n\n\n
Mam\u00e1 Julia como le llaman sus caseritos mas antiguos indican que ninguna de las otras vendedoras preparan igual sus pisaras, \u201ctiene otro saborcito su quinua\u201d afirman ellos.<\/p>\n\n\n\n
Cuando ella empez\u00f3 a vender mucha gente no com\u00eda la quinua, al pasar de los a\u00f1os la poblaci\u00f3n se enter\u00f3 de las propiedades de este grano y la demanda aumento. Hoy en d\u00eda termina hasta dos de esas ollas grandes desde las 9 de la ma\u00f1ana hasta medio d\u00eda. Cuando le pregunto a mam\u00e1 Julia desde que hora prepara, me dice que ella se despierta tempranito para poder hacer coser la quinua y moler la llajuita en su batan de piedra.<\/p>\n\n\n\n
Alguna vez le pregunte que hac\u00eda con las ganancias de sus ventas ella me respondi\u00f3 que se ahorraba para su vejez, que ella no tenia sueldo ni seguro medico como los profesionales y si quer\u00eda algo tendr\u00eda que lograrlo con su esfuerzo. Meses despu\u00e9s de la cuarentena obligatoria se la ve\u00eda muy agobiada porque se hab\u00eda gastado gran parte de sus ahorritos y tem\u00eda contagiarse con esta enfermedad tan cara. Hasta ahora le sigue teniendo miedo al Covid, porque a diario se escucha entre sus clientes los excesivos gastos que implica recuperarse de esta pandemia, ella afirma que las personas como nosotros no tenemos derecho a enfermarnos porque no tenemos un salario y mucho menos un seguro, vivimos del d\u00eda a d\u00eda y si un d\u00eda no trabajamos no comemos\u2026<\/p>\n\n\n\n
\u201cAs\u00ed es el negocio, cuando te dedicas te va bien\u2026o de lo contrario no tienes ni para comer\u201d sostiene su compa\u00f1era de venta que tambi\u00e9n aprendi\u00f3 a cocinar la pisara gracias a su abuela materna que en aquel entonces preparaba a le\u00f1a en ollas de barro.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/fundacionperiodismo.org\/diplomado-digital-2021\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/WhatsApp-Image-2022-03-01-at-11.44.57-PM-225x300-1.jpeg?resize=225%2C300&ssl=1\")
Muchos comensales visitan<\/strong><\/em>
los puestos de comida t\u00edpica <\/strong><\/em>
en el centro de la ciudad<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nDatos econ\u00f3micos del sector informal<\/strong><\/p>\n\n\n\nBolivia encabeza el ranking de empleos en el sector informal de su econom\u00eda. Seg\u00fan un reporte de la Organizaci\u00f3n Internacional del Trabajo (OIT), con datos oficiales del Instituto Nacional de Estad\u00edstica (INE), existe casi 85% de informalidad laboral en el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
El bolet\u00edn estad\u00edstico de la Encuesta de Empleo 2022 del INE el cuarto trimestre de la gesti\u00f3n 2020, el \u00e1rea urbana de Cochabamba present\u00f3 la tasa de desocupaci\u00f3n m\u00e1s alta 11,9%, mientras que los departamentos de La Paz y Santa Cruz, registraron cifras de 5,3% y 8,5%, respectivamente. En el mismo periodo de 2021, las tasas de desocupaci\u00f3n se redujeron considerablemente en las \u00e1reas urbanas de La Paz a 4,7%, Cochabamba a 5,3% y Santa Cruz a 4,9%, siendo Cochabamba nuevamente la ciudad con el mayor \u00edndice de desempleo a nivel nacional.<\/p>\n\n\n\n
Desde un punto de vista de g\u00e9nero dicho estudio resalta la brecha que mantiene la desventaja estructural que afecta a las mujeres a nivel nacional, para el cuarto trimestre de 2021, la tasa de desocupaci\u00f3n urbana en mujeres es de 5,7%, mientras que la tasa de desocupaci\u00f3n en hombres llega a 4,7%. Seg\u00fan el estudio Desigualdades y pobreza multidimensional del CEDLA define algunos factores que han condicionado la recuperaci\u00f3n del empleo entre las mujeres como la lenta recuperaci\u00f3n de los servicios de turismo, hoteler\u00eda y restaurantes y algunas dificultades para conciliar el trabajo remunerado con las responsabilidades familiares que les imponen mayores barreras para el trabajo fuera de casa, en un contexto de cierre total o parcial de las escuelas y las guarder\u00edas.<\/p>\n\n\n\n
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La pisara de mama Julia<\/strong><\/p>\n\n\n\n El ritmo de la calle es ajetreado, son las 9 am de la ma\u00f1ana y la gente est\u00e1 pendiente de la llegada do\u00f1a Julia una mujer de largas trenzas muy bien peinadas. Entre ellos se oye preguntas como<\/p>\n\n\n\n – \u00bfSer\u00e1 que viene?<\/p>\n\n\n\n – \u00bfA qu\u00e9 hora llegar\u00e1? Ayer tambi\u00e9n sali\u00f3 tarde, \u00faltimamente esta llegando algo apurada, dice que su yerno, ya no la quiere traer, porque con la trancadera tarda mucho en salir de estas calles.<\/p>\n\n\n\n Y de repente a unos metros se oye unos pasos acelerados, es una mujer delgada, en su espalda carga un aguayo va, viene entre la calle y la acera, indica que la olla la dejen en su lugar de siempre. Inmediatamente se acomoda y descarga de la espalda el aguayo y los quesillos se muestran grandes y deliciosos dentro un ba\u00f1ador.<\/p>\n\n\n\n Es normal ver a muchas personas aguardar su platito, que para muchos es la sajra hora m\u00e1s nutritiva, la pisara, plato milenario que nuestros antepasados com\u00edan en los altiplanos. La quinua bien tostada, reventada acompa\u00f1ada de unas habas verdes y cola de cebollita bien picada con algunas papas cosidas y su tajada de quesillo acompa\u00f1ada de su llajua es la merienda mas cotizada en las calles c\u00e9ntricas de la ciudad de Cochabamba.<\/p>\n\n\n\n Do\u00f1a Julia lleva a\u00f1os vendiendo en la acera oeste de la calle 25 de mayo casi Jord\u00e1n, su olla enorme envuelta entre papeles de peri\u00f3dicos y aguayos acompa\u00f1ada de algunos frascos llenos de llajuas son parte del paisaje matutino de una de las calles m\u00e1s concurridas del centro. Ella es una mujer de pollera, muy agraciada de ojos oscuros, cejas pobladas y sobre todo con una muy buena mano para la cocina. Cuando le preguntan como se prepara ese platillo, ella responde sin celos pero con mucha pasi\u00f3n todo el procedimiento de la pisara, muchas veces los extranjeros se sorprenden de la fila de personas que aguardan su platillo y luego de probar esa merienda se quedan satisfechos comprendiendo del porqu\u00e9 de las filas.<\/p>\n\n\n\n Mam\u00e1 Julia como le llaman sus caseritos mas antiguos indican que ninguna de las otras vendedoras preparan igual sus pisaras, \u201ctiene otro saborcito su quinua\u201d afirman ellos.<\/p>\n\n\n\n Cuando ella empez\u00f3 a vender mucha gente no com\u00eda la quinua, al pasar de los a\u00f1os la poblaci\u00f3n se enter\u00f3 de las propiedades de este grano y la demanda aumento. Hoy en d\u00eda termina hasta dos de esas ollas grandes desde las 9 de la ma\u00f1ana hasta medio d\u00eda. Cuando le pregunto a mam\u00e1 Julia desde que hora prepara, me dice que ella se despierta tempranito para poder hacer coser la quinua y moler la llajuita en su batan de piedra.<\/p>\n\n\n\n Alguna vez le pregunte que hac\u00eda con las ganancias de sus ventas ella me respondi\u00f3 que se ahorraba para su vejez, que ella no tenia sueldo ni seguro medico como los profesionales y si quer\u00eda algo tendr\u00eda que lograrlo con su esfuerzo. Meses despu\u00e9s de la cuarentena obligatoria se la ve\u00eda muy agobiada porque se hab\u00eda gastado gran parte de sus ahorritos y tem\u00eda contagiarse con esta enfermedad tan cara. Hasta ahora le sigue teniendo miedo al Covid, porque a diario se escucha entre sus clientes los excesivos gastos que implica recuperarse de esta pandemia, ella afirma que las personas como nosotros no tenemos derecho a enfermarnos porque no tenemos un salario y mucho menos un seguro, vivimos del d\u00eda a d\u00eda y si un d\u00eda no trabajamos no comemos\u2026<\/p>\n\n\n\n \u201cAs\u00ed es el negocio, cuando te dedicas te va bien\u2026o de lo contrario no tienes ni para comer\u201d sostiene su compa\u00f1era de venta que tambi\u00e9n aprendi\u00f3 a cocinar la pisara gracias a su abuela materna que en aquel entonces preparaba a le\u00f1a en ollas de barro.<\/p>\n\n\n\n Datos econ\u00f3micos del sector informal<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bolivia encabeza el ranking de empleos en el sector informal de su econom\u00eda. Seg\u00fan un reporte de la Organizaci\u00f3n Internacional del Trabajo (OIT), con datos oficiales del Instituto Nacional de Estad\u00edstica (INE), existe casi 85% de informalidad laboral en el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n El bolet\u00edn estad\u00edstico de la Encuesta de Empleo 2022 del INE el cuarto trimestre de la gesti\u00f3n 2020, el \u00e1rea urbana de Cochabamba present\u00f3 la tasa de desocupaci\u00f3n m\u00e1s alta 11,9%, mientras que los departamentos de La Paz y Santa Cruz, registraron cifras de 5,3% y 8,5%, respectivamente. En el mismo periodo de 2021, las tasas de desocupaci\u00f3n se redujeron considerablemente en las \u00e1reas urbanas de La Paz a 4,7%, Cochabamba a 5,3% y Santa Cruz a 4,9%, siendo Cochabamba nuevamente la ciudad con el mayor \u00edndice de desempleo a nivel nacional.<\/p>\n\n\n\n Desde un punto de vista de g\u00e9nero dicho estudio resalta la brecha que mantiene la desventaja estructural que afecta a las mujeres a nivel nacional, para el cuarto trimestre de 2021, la tasa de desocupaci\u00f3n urbana en mujeres es de 5,7%, mientras que la tasa de desocupaci\u00f3n en hombres llega a 4,7%. Seg\u00fan el estudio Desigualdades y pobreza multidimensional del CEDLA define algunos factores que han condicionado la recuperaci\u00f3n del empleo entre las mujeres como la lenta recuperaci\u00f3n de los servicios de turismo, hoteler\u00eda y restaurantes y algunas dificultades para conciliar el trabajo remunerado con las responsabilidades familiares que les imponen mayores barreras para el trabajo fuera de casa, en un contexto de cierre total o parcial de las escuelas y las guarder\u00edas.<\/p>\n\n\n\n\n
los puestos de comida t\u00edpica <\/strong><\/em>
en el centro de la ciudad<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n